সবজি দিয়ে নরম খিচুড়ি

সবজি দিয়ে নরম খিচুড়ি
আর বৃষ্টি দিনে উপভোগ করুন ইলিশ মাছ ভাজা, বেগুন ভাজা অথবা গরুর মাংস /ডিম ভুনার সঙ্গে । 

উপকরণ : 

  • পোলাওয়ের চাল- ২ কাপ
  • মসুর ডাল- আধা কাপ
  • মুগ ডাল - ১ কাপ
  • সরিষা + সয়াবিন তেল- ১টেবিল চামচ করে
  • ঘি- ১ টেবিল চামচ
  • ফুলকপি ছোট করে কাটা- ১ কাপ
  • কাঁচামরিচ- ৫টি
  • আলু- ১ কাপ (কিউব করে টুকরা করা)
  • গাজর- আধা কাপ (কিউব করা)
  • টমেটো কুচি- ২টি
  • মটরশুঁটি- আধা কাপ
  • আদা-রসুন বাটা- দেড় টেবিল চামচ
  • পেঁয়াজ কুচি- ৩টি
  • শুকনা মরিচ- ৩-৪টি
  • তেজপাতা- ৩টি
  • এলাচ- ৫-৬টি
  • মরিচ ও হলুদ গুঁড়া- ১ চা চামচ করে অথবা স্বাদ মতো
  • দারুচিনি- ২ টুকরা
  • আস্ত জিরা- ১ চা চামচ
  • গরম মসলা গুঁড়া- আধা চা চামচ
  • টালা জিরার গুঁড়া- আধা চা চামচ, লবণ- স্বাদ মতো,ধনেপাতা কুচি পরিমানমত।


প্রণালি :

# প্যানে মুগ ডাল মাঝারি আঁচে হালকা টেলে নিন।ভাজা মুগ ডাল ও মসুর ডাল চালের সঙ্গে মিশিয়ে নিন। চাল ও ডাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন।

# চুলায় মাঝারি আঁচে প্যান বসিয়ে তেল দিন। তেলে ফুলকপি,আলু ও গাজরের টুকরা গুলো সামান্য লবণ ছিটিয়ে মাঝারি আঁচে ভেজে নিন।


# আরেকটি প্যান চুলায় দিয়ে সরিষার তেল গরম করুন। গরম হলে শুকনা মরিচ, জিরা, দারুচিনি, এলাচ ও তেজপাতা দিয়ে একটু ভেজে পেঁয়াজ কুচি হালকা বাদামি করে ভেজে আদা-রসুন বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ুে টমেটোর টুকরা দিয়ে চুলার আঁচ কমিয়ে মাঝারি করে দিন। 


# টমেটো গলে গেলে অল্প করে পানি দিয়ে মরিচ গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। কষানো মসলায় পানি ঝরিয়ে রাখা চাল-ডাল দিয়ে ৫ মিনিট ভাজুন। গরম পানি দিয়ে দিন ৭ কাপ। চাল ও ডাল মিলিয়ে যত কাপ হবে, পানি দিতে হবে তার ঠিক তিনগুণ। বাকি পানি পরে দেবেন।

# এবার স্বাদ মতো লবণ দিয়ে ভালো করে নেড়েচেড়ে ঢেকে দিন। মিডিয়াম আঁচে পাঁচ মিনিট রাখুন। ঢাকনা তুলে নেড়ে নিন খিচুড়ি। এবার আরও ৩ কাপ গরম পানি দিন। খিচুড়ি বেশি পাতলা করতে চাইলে আরও খানিকটা পানি দিতে পারেন।

# পানি ফুটে উঠলে কেটে রাখা সবজির টুকরাগুলো দিয়ে নেড়ে নিন। চুলার আঁচ কমিয়ে ঢেকে দিন পাত্র। আধা ঘণ্টা পর আরেকবার নেড়ে মটরশুঁটি ও কাঁচামরিচের টুকরা দিয়ে আরও ৫ মিনিট রান্না করুন। গরম মসলার গুঁড়া ও টালা জিরার গুঁড়া মিশিয়ে নিন। 

# ঘি দিয়ে নেড়েচেড়ে চুলা বন্ধ করে ৫ মিনিট ঢেকে রাখুন খিচুড়ি।ধনেপাতা কুচি দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

কোন মন্তব্য নেই:

একটি মন্তব্য পোস্ট করুন