হারিয়ালি চিকেন টিক্কা (ইন্ডিয়ান ডিশ)


হারিয়ালি চিকেন টিক্কা (ইন্ডিয়ান ডিশ)
বাইঃ Helena Parvin Ruma
উপকরণঃ
  • ৫০০গ্রাম মুরগির বুকের মাংস।
  • ১/২কাপ টক দই।
  • ২কাপ ফ্রেশ ধনেপাতা কুচি + ১কাপ ফ্রেশ পুদিনা পাতা + ২ইঞ্চি পরিমাণ আদার টুকরো + ৭-৮টা রসুনের কোয়া + ৫-৬টা কাঁচামরিচ + ২টেবিল চামচ লেবুর রস + সামান্য লবণ সব উপকরণ একসঙ্গে ব্লেন্ড করে একটি সবুজ সস তৈরী করে নিয়ে এখান থেকে ১/২কাপ পরিমাণ সস দিতে হবে আর বাকিটা পরে ব্যবহারের জন্য রেখে দিতে হবে।
  • ১চা চামচ ধনিয়া গুঁড়া।
  • ১চা চামচ টালা জিরার গুঁড়া।
  • ১/২চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়া।
  • ১টেবিল চামচ সরিষার তেল।
  • লবণ-- স্বাদ মতো এবং
  • সেলোফ্রাই করার জন্য সয়াবিন তেল -- পরিমাণ মতো।
প্রস্তুত প্রণালীঃ
  • চিকেনের বুকের মাংস কিউব করে কেটে ভালো ভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিয়ে কিচেন টিস্যুর উপর মাংস গুলো রেখে চেপে চেপে পানি শুকিয়ে নিতে হবে।
  • এবার একটি বোলে চিকেনের টুকরো গুলো নিয়ে, রেখে দেয়া সস এবং ভাজার জন্য তেল ছাড়া বাকি সব উপকরণ চিকেনের সাথে ভালোভাবে মিশিয়ে মেরিনেট করে রেখে দিতে হবে মিনিমাম ৩-৪ঘন্টা। আমি সারা রাতের জন্য রেখে দেই, এতে করে মাংসের ভিতর সব মসলা ভালোভাবে ঢুকতে পারে এবং জুসি হয়।
  • কিছু কাবাব স্টিক যদি কাঠির হয় তাহলে ১০-১৫মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে, এতে করে ভাজার সময় কাঠি গুলো পুড়ে যাবে না আর যদি স্ট্রিলের হয় তাহলে ভিজিয়ে রাখার দরকার নেই।
  • মেরিনেট করা মাংস গুলো একটা একটা করে স্টিকে গেঁথে নিতে হবে। আমার এই পরিমাণ মাংসে ৮টা স্টিক হয়েছে।
  • এখন টিক্কা গুলো সেলো ফ্রাই করার জন্য একটি গ্রিল প্যান অথবা প্লেন ননস্টিক প্যান এ তেল ব্রাশ করে স্টিক গুলো প্যানে রেখে উপরে একটু একটু করে রেখে দেয়া সস ব্রাশ করে এপিঠ ওপিঠ ভাজতে হবে মাঝারি আঁচে। হয়ে গেলে নামিয়ে ফেলতে হবে।
  • এবার দারুণ মজার এই ইন্ডিয়ান ডিশ হারিয়ালি চিকেন টিক্কা গরম গরম পরিবেশন করুন নান, রুটি, পরোটা,সালাদ, সস অথবা যেকোনো রাইসের সাথে।
নোটসঃ
# মসলার পরিমাণ নিজের স্বাদ অনুযায়ী বাড়িয়ে অথবা কমিয়ে দিতে পারেন।
# চুলায় না করে এই কাবাব ওভেনেও করতে পারেন।

কোন মন্তব্য নেই:

একটি মন্তব্য পোস্ট করুন