গরুর মাংসের ভুনা খিচুড়ি

গরুর মাংসের ভুনা খিচুড়ি


গরুর মাংসের ভুনা খিচুড়ি

উপকরণঃ

► কালিজিরা চাল বা পোলওয়ের চাল বা আতপ চাল - ১ কেজি ,
► গরুর মাংস- ২ কেজি ,
► মুগের ডাল - ২৫০ গ্রাম ,
► পেঁয়াজ কুচি - ১ কাপ ,
► হলুদ-মরিচ গুঁড়া - ১ টেবিল চামচ ,
► আদা-রসুন বাটা - ১ টেবিল চামচ ,
► আস্ত গরম মশলা - ১০-১২টি ,
► কাঁচামরিচ - ১০-১২টি ,
► মাংসের মশলা - ১ চা চামচ ,
► টক দই - ১ কাপ ,
► জায়ফল-জয়ত্রি বাটা সিকি চা চামচ ,
► গরম মশলা গুঁড়া - ১ চা চামচ ,
► ঘি - ১ কাপ ,
► তেজপাতা - ২টি ,
► লবণ স্বাদমতো।

প্রণালীঃ


► প্রথমে মুগের ডাল ভালো করে ভেজে নিন।

► তারপর হাঁড়িতে ঘি গরম করে আস্ত গরম মশলা ফোড়ন পেঁয়াজ কুচি বাদামি করে ভেজে অর্ধেক বাটা ও গুঁড়া মশলা , টক দই , তেজপাতা , লবণ দিয়ে কষিয়ে মাংস ও সামান্য পানি দিয়ে কষাতে থাকুন।

► এবার মাংস সিদ্ধ হয়ে এলে বাকি মশলাগুলো দিয়ে আরও ২-৩ মিনিট রান্না করে নামিয়ে রাখুন । এখন চাল ও ডাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন ।

► এবার হাঁড়িতে ঘি গরম করে চাল ও ডাল কিছুক্ষণ ভেজে চালের দেড়গুণ পানি , পরিমাণমতো লবণ দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন।

► তারপর চালের পানি শুকিয়ে থকথকে হয়ে এলে তাওয়া দিয়ে মৃদু আঁচে কমিয়ে দমে বসিয়ে রাখুন ।

► ৫-৭ মিনিট ঢাকনা সরিয়ে রান্না করে রাখা মাংস আর কাঁচামরিচ দিয়ে হালকা হাতে নেড়ে নিন ।

► চাল মাংস ভালো করে মিশিয়ে ডিশে ঢেলে সুন্দর করে সাজিয়ে পরিবেশন করুন ।

কোন মন্তব্য নেই:

একটি মন্তব্য পোস্ট করুন