আলু বোখারার শাহি চাটনী

আলু বোখারার শাহি চাটনী


আলু বোখারার শাহি চাটনী

উপকরণঃ
  • আলু বোখারা ২৫০
  • গ্রাম খুরমা/খেজুর ১০০ গ্রাম
  • পাকা বড়ই ১০০ গ্রাম 
  • তেতুলের মাড় ২০০ মিলি 
  • কিশমিশ ১ মুঠ
  • ভিনেগার ১/২ কাপ 
  • পাচ ফোড়ন ১ চা চামচ 
  • শুকনা মরিচ কুচি ৫-৬ টা 
  • খেজুরের গুড় পরিমান মত (যত টুকু মিস্টি চান)
  • চিনি ২-৩ টেবিল চামচ 
  • লবন ১ চা চামচ 
  • রসুন থেতো ৪-৫ টা
  • সরিষার তেল ২০০ মিলি

প্রণালি : -

  • আলু বোখারা(বিচি আলাদা করে),খুরমা(বিচি আলাদা করে),বরই (বিচি আলাদা করে) সব গুলা আলাদা আলাদা ভাবে ১ কাপ করে পানি দিয়ে ১ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে।
  • প্যানে সরিষার তেল দিয়ে তাতে শুকনা মরিচ দিয়ে দিতে হবে। -এবার এতে রসুন,পাচফেয়াড়ন দিয়ে নেড়ে পানি সহ খুরমা/খেজুর দিতে হবে। 
  • ঢেকে রান্না করতে হবে। -১০ মিনিট পর পানি সহ বরই,আলু বোখারা দিয়ে আবার ঢেকে ১০ মিনিট রান্না করতে হবে।
  • এবার তেতুলের মাড়,লবন দিয়ে ৫ মিনিট রান্না করে নামিয়ে নিতে হবে। 
  • এবার মিস্রনটি ঠান্ডা করে ব্লেন্ড করে নিতে হবে।
  • এবার কড়াইতে মিস্রনটি নিয়ে তাতে আলু বোখারার বিচি,খেজুরের বিচি,খুরমার বিচি মিশিয়ে অল্প আচে কিছুখন জ্বাল দিয়ে খেজুরের গুড়,চিনি এড করতে হবে। 
  • কিশমিশ দিয়ে দিতে হবে। এবার ভিনেগার দিয়ে ভালমত জ্বাল দিয়ে মোটামুটি ঘন করে নামিয়ে নিতে হবে। - তবে বেশি ঘন করবেন না কারন ঠান্ডা হলে আরও ঘন হয়ে যাবে। পোলাউ বা খিচুরি বা সাদা ভাত এর সাথে পরিবেশন করুন।

কোন মন্তব্য নেই:

একটি মন্তব্য পোস্ট করুন