জাফরানি পোলাও

জাফরানি পোলাও

রেসিপিঃ জাফরানি পোলাও

উপকরণঃ
  • বাসমতী চাল ২ কাপ। 
  • ঘি ৩ টেবিল-চামচ। 
  • এলাচ ২টি। 
  • তেজপাতা ১টি। 
  • দারুচিনি ২টি। 
  • কাঁচা-মরিচ কয়েকটা। 
  • লবণ স্বাদ অনুযায়ী। 
  • পেঁয়াজ মিহি কুচি ২টি। 
  • জাফরান আধা চা–চামচের একটু বেশি। 
  • জায়ফল গুঁড়া সামান্য। 
  • কেওড়ার জল আধা টেবিল-চামচ। 
  • আদাবাটা ১ চা-চামচ। 
  • ঘন দুধ সিকি কাপ। 
  • চিনি ১ চা-চামচ। 
  • গরম পানি ৩,৪ কাপ বা প্রয়োজন মতো।
পদ্ধতিঃ
  • চাল ধুয়ে আধা ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। তারপর পানি ঝরিয়ে নিন। কেওড়ার জলে অর্ধেক জাফরান ও ঘন দুধে অর্ধেক জাফরান ভিজিয়ে রাখুন।
  • পাত্রে ঘি গরম করে গরম মসলা ও তেজপাতা ফোঁড়ন দিয়ে পেঁয়াজ-কুচি হালকা সোনালি করে ভেজে নিন। এতে আদাবাটা দিয়ে নেড়ে চাল, লবণ ও চিনি দিয়ে ভালো করে কিছুক্ষণ ভেজে নিন। সাবধানে ভাজুন যেন চাল না ভাঙে।
  • এবারে গরম পানি, কাঁচা-মরিচ এবং দুধে ভেজানো জাফরান দিয়ে আলতোভাবে নেড়ে ঢেকে দিন যেন ভেতরের বাষ্প বের না হয়। অল্প আঁচে ১৫ মিনিট রান্না করুন।
  • ঢাকনা খুলে ওপরে সামান্য জায়ফল-গুঁড়া ছিটিয়ে কেওড়ার জলে ভেজানো জাফরান এবং চারপাশে ২ টেবিল-চামচ ঘি দিয়ে ঢেকে দিন।
  • চুলা বন্ধ করে ১০ মিনিট দমে রেখে তারপর পরিবেশন করুন।

কোন মন্তব্য নেই:

একটি মন্তব্য পোস্ট করুন